这道冰镇甜品汤是梅琳·刘女士 (Meilin Lau) 的家庭最爱，她是梅琳在 Mayway 的四个兄弟姐妹的母亲。刘女士是中国人，但在越南长大，她的母亲经常为她做越南甜汤或粥 (chè) 作为早餐。Chè 可热可冷，通常由各种豆类、木薯珍珠、糯米、莲子和各种热带水果混合制成。发芽后，深绿色的小绿豆会变成经典的长白豆芽，用于许多越南和中国食谱中。这种甜绿豆汤在越南通常是作为早餐食用，但也可以作为甜点食用，或稍微稀释后作为甜饮料。
根据传统中医理论，绿豆性味甘寒，入心胃经，具有清热解毒、消暑解渴、除烦躁等功效。“绿豆”意为“绿色的豆子”，绿豆的绿色外皮性寒，而豆肉性平。绿豆最早作为药用记载见于公元974年的《重鼎本草》，此后一直被用于食疗，通过在夏季保持体温凉爽来预防中暑或单纯的过热。绿豆还能有效缓解对其他草药的反应。在古代，绿豆被用来清除道教炼金术士研制的“长生不老药”中所含的剧毒金属（如汞和砷盐）。
六人份
原料：
- 1 杯干绿豆（不去皮浸泡至少 4 小时，或去皮浸泡 30 分钟）
- 5-6杯冷水
- 1茶匙香草精
- ½-1 杯糖或椰子糖（或适量）
- 1 罐（14 盎司）无糖椰奶
- ¼ 杯木薯珠（如果需要）
说明：
- 用冷水彻底冲洗绿豆。
- 将绿豆浸泡 - 未去皮的绿豆需浸泡 4 小时或过夜，去皮的绿豆则只需浸泡 30 分钟。
- 将豆子和水沥干，放入大平底锅中。
- 煮沸后转小火慢煮，直至豆子变软，大约需要 60-90 分钟。
- 撇去浮沫。小贴士：如果锅里的水容易溢出，可以调小火，或者用筷子横在锅顶。
- 加入木薯珍珠，煮至透明，约 15 分钟。
- 关火，加入椰奶、香草并逐渐加入糖调味。
- 放凉后，放入冰箱冷藏至少一小时。冷藏后即可享用。（也可以选择：趁热搭配一勺香草冰淇淋享用！）