作者 Yvonne Lau
八宝鸭是一道适合节庆的特色菜，也是一道在家就能做的美味佳肴。鸭子里塞满了“八宝”，也就是八种珍贵的食材，然后炖煮。馅料、腌料和烹饪方法可能因地区而异，所以您可以自由发挥自己的创意。
这是我们刘家的食谱，包含一些传统食材，当然还有香草！我们经常在家里用它们做汤和菜肴，我们喜欢称之为“鲜味珍品”。这道菜耗时费力（也耗费大量食材），但最终却能成就一道美味的节日佳肴！
根据一些中医资料，鸭肉性平，味甘咸，入肺、脾、肾经，补益气阴。栗子和芋头温补脾胃。加入入心、肾、脾经的白莲子，以及补益肺、胃阴的百合，使这道菜非常适合干燥寒冷的季节。香菇、山药和红枣这三种补气药味甘、性平，能和中焦，同时还能补益气血。
在本食谱中，我们使用新鲜食用级山药，这种山药目前在湾区华人杂货店随处可见。山药至少有6个品种，鲜食山药通常被称为“水山药”。这种山药生吃时口感酥脆，与豆薯类似；煮熟后，其胶状质地比中国药典收录并用于中药的山药更浓。
新鲜的生姜和葱使甜味和复杂的味道更加完美，它们温暖而辛辣，也非常适合寒冷的月份释放外部气息，散发寒气并温阳。
我们很高兴与您分享这个食谱，并且很想听听您自己的变化！
主要成分
- 1整只鸭子
鸭肉腌料
- 1茶匙老抽
- 1茶匙五香粉
- 1茶匙盐
- 1汤匙绍兴酒
- ½ 汤匙 烤芝麻油
馅料
- 1 ½ 杯（煮熟的）糯米（甜糯米）
- 1 个小新鲜芋头（或 2 英寸长的大芋头）
- 1 根新鲜山药/薯蓣/山药（或 2 克脱水山药）
- 6 颗生栗子（简单提示：用即食栗子代替）
- 12 粒 白莲子/Nelumbo nucifera/白莲子
- 2 克 白鹤/ 百合/ 百合球茎
- 红枣 / 枣 / 红枣 8 粒
- 4 朵香菇/ 香菇/ 香菇（干）
- ¼ 杯干贝（切丝）
- 2根中式香肠
馅料腌料配料
- 3汤匙低钠酱油
- 2/3 汤匙 葱花
- 2/3 汤匙 姜丁
- 1/3 汤匙 鸡汤
- 2/3汤匙糖
- 2/3 汤匙 绍兴酒
炖煮材料
- 4杯鸡汤
- 2汤匙蚝油
- 2汤匙绍兴酒
- 2汤匙烤芝麻油
- 1汤匙黑酱油
- 冰糖 30克（约10小块）
炖菜（可选）
- 8-10 片（大片）新鲜竹笋（或半罐，如果切成薄片）
- 4-5片姜
- 8 朵干香菇
- 10 粒干贝
- 2 汤匙 枸杞子
烹饪说明
（在开始准备厨房工具之前请阅读所有内容）
鸭子的准备
- 洗净鸭子，去除内脏。放入沸水中焯一下，使鸭皮紧实，然后放在一旁晾干，或者用厨房纸巾拍干。
- 将鸭子放在托盘或大碗中，并将鸭腌料涂抹在鸭皮上和体腔内。
- （包好后放入冰箱冷藏一夜，味道最佳。）
- 将锅中的油加热至微沸。
- 用金属“S”形钩，刺穿鸭颈皮，然后悬挂起来。将鸭子举到锅上，用勺子舀油浇在鸭皮上，使其酥脆/封口。（此步骤可选，但如果没有此步骤，鸭皮就无法承受炖煮。）
- 将鸭子放在一边冷却。
馅料准备
- 戴上橡胶手套，洗净、去皮、冲洗，然后切块芋头和新鲜山药。（生芋头和山药碱性很强，接触后可能会发痒，因此必须戴手套。）
- 栗子洗净，用“X”形刀划开。煮几分钟，然后浸泡在冷水中，这样更容易去掉栗子的壳和外皮。切碎。如果用即食栗子，只需切碎即可。
- 将白莲子和百合煮约15分钟，直至变软。莲子切半。
- 红枣泡发，去核，切丁。
- 将干香菇浸泡在水中，去蒂，切丁。（为了获得更好的鲜味，一定要使用干香菇，而不是新鲜香菇）。
- 将中式香肠切丁。
馅料腌料的准备
- 在平底锅/炒锅中加热 1 汤匙油。
- 加入香肠，翻炒1分钟。
- 加入莲子、百合、山药、芋头、红枣、栗子、香菇继续翻炒3-5分钟。
- 加入馅料腌料并搅拌。
- 加入煮熟的糯米饭，关火，搅拌。
最后指示
- 将馅料混合物填入鸭体腔内。
- 将竹签穿过鸭皮，封住开口并固定馅料（或缝合）。
- 将竹笋片和姜片铺在陶土砂锅或荷兰锅的底部。（这有助于防止鸭子粘在锅底。）
- 将鸭子放入陶土砂锅/荷兰烤箱中。
- 加入炖煮材料。盖上锅盖，大火煮沸，然后转中小火煮45分钟。
- 揭开锅盖，将鸭子翻面，加入任何可选的炖菜配料。盖上锅盖，继续炖30分钟。
- 从火上移开，撇去（并保存）鸭油以备将来使用。
- 食用前取下烤串
