最初由 Yvonne Lau 于 2025 年 11 月发表。
在中国河北美威工厂，我们进行各种草药加工——蒸煮、醋煮、用各种佐料翻炒、煅烧，我们甚至还有单独的车间（持有相应的许可证）来加工需要去除或减少有毒化学物质的草药，如半夏和附子。
美微河北加工的药材中，神曲（Massa fermentata）颇为有趣，我最近一次拜访时正好有师傅现场制作。正值美食丰收的季节，我想借此机会重点介绍一下神曲，它是我们一些治疗消化不良、积食的方剂（例如“活丸”和“保和散”）的关键成分。
神曲的历史
神曲的起源可以追溯到古代的酿造技艺。在晋朝（公元266-420年），人们在发酵剂中加入苍耳子、腊辽等草药，以增强其发酵能力。两百年后的唐朝，医者开始将这些发酵剂用于药用，作为助消化剂。最终，配方演变为包含青蒿、苍耳子、腊辽、赤小豆、星仁和面粉，由此得名“六神曲”。
根据《中药本草经》记载，神曲传统上在农历六月初六制作，据说这一天能给神曲及其制作者带来好运。神曲的原料代表六位古代神灵：青龙、小麦粉代表白虎、朱雀、玄武、龙鹿和飞蛇。古人认为这些神灵每年都会在这一天聚集，制作神曲能带来好运和吉祥。
制作过程
神曲，又称“药酵”，属于中药祛瘀类草药，因其由多种草药发酵而成，在中药方剂中独树一帜，堪称最早的药用超级食品之一。我们采用小麦粉、杏子、赤小豆、青蒿、蓼和苍耳等草药，从零开始自制神曲。虽然配方可能略有不同，但我们的神曲严格按照中国政府指定的专家组编纂的《中药本草纲目》制作。
首先，将青蒿、腊辽和仓二子榨汁。然后将汁液与小麦粉、赤小豆粉和星仁粉混合，加入少量面糊作为粘合剂揉成面团。将面团压成薄片，切成小方块，放入我们9000平方英尺的屋顶温室中晒干4-6小时。温室使我们能够在现代卫生条件下使用传统干燥方法。
然后将方块用一层纱布盖住，让其发酵，直到表面出现一层细密的菌丝体，之后将其完全晒干，瞧！神曲就做好了！
它的功能
根据中医理论，神曲味甘微辣，性温，归脾胃经。其主要功效是行胃益气、促进消化、和脾胃，用于治疗食积、腹胀、腹泻等病症。此外，它还具有护胃、助消化的功效。
促进消化：参曲含有多种消化酶（脂肪酶、胰酶、胃蛋白酶、淀粉酶、蔗糖酶），能够分解脂肪、蛋白质和多糖，从而促进消化。它还能刺激胃液分泌。
增强食欲，调节肠道菌群：富含 B 族维生素、乳酸杆菌和挥发油，神曲可促进消化液分泌，增加食欲，调节肠道菌群，保护肝脏，维持微生态平衡。
使用方法和注意事项
参曲通常煎服，治疗剂量为6～15克。用于助消化时，建议烘烤后服用。脾气虚弱、胃火旺盛者或孕妇应慎用，对小麦过敏者可能不宜服用。参曲不仅是多种助消化方剂的重要组成部分，还常与麦芽、山楂、来附子等其他单味药材配伍，以促进消化系统和肠道菌群的健康。
所以，在这个季节，以及任何时候您的患者需要额外的消化支持时，都可以选择这种特殊的草药以及含有这种草药的配方。祝您秋季愉快，节日快乐！
参考
- 第二十二卷中华本草，国家中医药管理局《中华本草》编委会上海科学技术出版社1999年（《中药学》第22卷，《中药学》编辑委员会，国家中医药管理局出版社，上海科学技术出版社，1999年）
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