苦瓜炒鸡蛋是一道简单易做的中式食疗佳肴。就其中医功效而言，苦瓜具有清热明目、解毒生津的功效。鸡蛋一直以来象征着春天的万物复苏，富含完整易消化的蛋白质、必需脂肪酸以及多种营养成分。苦瓜清热解毒的功效与鸡蛋滋阴养血的功效相结合，共同构成了清补养生的佳肴。
在中国，苦瓜也因其降低血糖的功效而闻名，并被纳入许多糖尿病饮食中。研究表明，苦瓜中至少有三种化合物能够降低血糖正常和糖尿病小鼠的血糖水平。苦瓜还被证明能够降低血脂水平，使其成为预防代谢综合征的良好饮食组成部分。
4人份
原料：
• 1 个苦瓜
• 4 个鸡蛋
• 3-4 瓣压碎的大蒜
• 盐
• 油
准备：
1. 苦瓜洗净，纵向切成两半。
2. 用勺子刮出种子和髓并丢弃。
3. 沿宽度方向切成薄片，呈新月形。
4. 在加1汤匙盐的水中浸泡10分钟。
5. 将切片放入沸水中焯一分钟，然后放在一边。
6. 将鸡蛋炒散，备用。
7. 锅内倒入油，中火放入蒜末翻炒。
8. 加入苦瓜，翻炒约2分钟。
9. 加入炒鸡蛋，加盐调味。
享受！