作者 Yvonne Lau
无论您的饮食哲学是“为生而食”还是“为食而生” ，我们都认同食物对我们终身的健康和福祉至关重要。在传统中医 (TCM) 中，食物是后天之气的来源，应根据季节和个人体质食用，并有助于纠正失衡。中医食疗强调“药食同源”的理念。古代草药学家将传统中医“四性”和“五味”理论应用于所有动物、植物、矿物等，并确定基本上任何物质都可能是药物、食物或毒物，具体取决于剂量。在梅威，我们十卷本的《中药本草》收录了近 9,000 条条目！在中医中，药食是相对的概念：药物和食物可以互换，“食物”通常被认为副作用和毒性较小。
“药食同源”的理念在诸多古籍中均有体现，如《淮南子·修务训》中记载：“神农尝百草之味，泉水之甘苦，使民知所忌。其时，日遇七十毒。”《黄帝内经太素》中记载：“空食为食，病食为药。”此谓虚劳之心。《素问·藏气法时论》中记载：“毒药攻邪，五谷滋养，五果养生，五畜滋补，五蔬充盈，其气味相合，则益精益气。”
如今，我们摄入的大多数中草药都具有临床治疗作用，但在中国文化和烹饪中仍然有很多常见的药食同源的草药。中国政府制定了一份可以合法销售的药食同源的草药清单，实际上已经发布了三份单独的清单：既是食品又是药品的物品、可用于保健食品的物品以及禁用于保健食品的物品。在美国，中草药被美国食品药品监督管理局 (FDA) 归类为膳食补充剂，严格意义上来说，它们也被视为食品。这很方便，因为没有销售限制，药食同源的草药很容易买到。像我们“梅威食谱”栏目中介绍的干药食同源的草药很容易买到，但在唐人街和大型亚洲食品市场，有时根据季节变化，你也能找到新鲜的药食同源的草药。在旧金山湾区，这些药食同源的草药包括：
白鹤/百合球茎
鲜百合和干百合的疗效基本相同。白鹤具有止咳化痰、润肺的功效。鲜白鹤清甜爽口，用于炒菜时不仅口感鲜美，而且富含维生素E，具有良好的抗氧化作用，有助于促进细胞再生，并增强免疫力。鲜白鹤可在冷藏区真空密封包装出售。
牛蒡根
中医认为牛蒡根味苦微甘，性凉，入心肺经，具有祛风消炎的功效。它也是一种公认的西方膳食补充剂，网上充斥着各种声称的抗病功效。牛蒡根的新鲜根部被认为具有相同的功效，几乎可以用于各种烹饪方式：炒菜、汤、粥、腌制、蜜汁腌制、蒸煮、泡茶以及做沙拉。YouTube 上有很多烹饪视频，社交媒体上，尤其是在华人社区，也分享着各种食谱。
牛蒡根天然富含可溶性纤维，其温和的口感（浸泡、焯水或烹煮后可降低其天然的涩味）使其成为帮助调节消化和排便不规律的佳肴。牛蒡根营养丰富，其胡萝卜素含量是胡萝卜的150倍，是几乎所有菜肴的绝佳配料！
山耀
“铁棒山药”（因其粗壮挺拔的外形而得名）广受欢迎，我们通常可以找到新鲜的。它的果肉色泽洁白，颗粒细腻。蒸熟或用于炒菜时，口感粉状，比干制山药更甜。据称，新鲜山药滋阴功效更佳，对肺肾的功效更强；而干制山药则更能滋补脾胃。两者均具有健脾、补肺、益精的功效。
莲藕
鲜莲藕有清热凉血生津的功效，尤其适合榨汁或生吃。熟莲藕性味甘温，健脾开胃，益血补心，主滋五脏。
莲藕除了含有大量有益的维生素和植物营养素外，还口感脆嫩、味道鲜美，还含有大量的纤维！
红枣
俗话说：“一日三颗红枣，终身不老。”红枣性温味甘，具有健脾补中、益气养血、生津止渴的功效。
鲜红枣香甜可口，膳食纤维丰富，维生素含量也比干红枣丰富，但食用过多会阻碍消化，所以要适量食用。干红枣虽然维生素含量有所降低，但铁质含量有所提升，营养成分更易吸收，更适合食疗。
用切片、去核、晒干的红枣，用热水泡制而成的茶，可以滋养肝脏，解毒。实验表明，连续一周每天饮用红枣茶，可以提高人体血清蛋白水平，从而保护肝脏，促进自然排毒。
它们通常生长在加利福尼亚州的中央谷地。
枇杷
虽然中药通常使用枇杷叶，但枇杷果实实际上在润肺、止咳、解渴方面功效更强。枇杷果实不适合用于制作止咳糖浆等药物，因为与叶子不同，枇杷的生长季节相对较短，容易碰伤腐烂，而且价格昂贵。枇杷味道清甜，入口即化。
撰写本文时，在东旧金山湾区，您会发现许多社区都正值成熟，果实香甜可口。由于果实娇嫩，您很少在商店里看到它们，但或许会在唐人街的街头看到一些年长的商贩从自家（或邻居）的树上摘下果实售卖。个头大、品质完好的果实每磅售价高达20美元！
枸杞子/枸杞
即使在中国，新鲜枸杞子也很难买到。枸杞子果皮极其脆弱，一旦破损，果实很快就会腐烂发霉，所以通常只有采摘枸杞子的当地居民才能享用新鲜的枸杞子。中国各地种植的枸杞子已确认有六种，虽然它们营养丰富，在中国都可以买到干枸杞子，但只有著名的宁夏枸杞子被《中国药典》允许入药。相比之下，宁夏枸杞干枸杞子细长纤细，味道微甜，回味略带苦涩。作为唯一被认可的药用枸杞子品种，它们的价格也高得多。枸杞热潮似乎有所消退，但需要注意的是，尽管所有品种的枸杞子都富含有益的维生素和抗氧化剂，但不要以为Costco、冰沙或零食店里那些饱满甜美的干枸杞子就具有特别的疗效。想要新鲜的，可以试试用我们的梅花™枸杞子，在家里的大露台花盆里种植宁夏品种。我们办公室现在就种了两棵小灌木！
佛手
新鲜的佛手是一种香气扑鼻、外观奇特的柑橘类水果，堪称与火龙果、红毛丹和榴莲齐名的水果艺术品。它的形状像一根根细长的“手指”，几乎形成了一种手印，因此得名。在中医中，佛手的味道辛、苦、酸，性温。它入肝、脾、胃、肺经，具有疏肝理气、和胃、祛湿化痰的功效。成熟的佛手果实似乎只由亮黄色的果皮和厚厚的白色中果皮组成。可以将其切成薄片，浸泡在热水中，制成香气扑鼻的茶，保留其所有的健康益处；也可以将其切碎用于烘焙或制作蜜饯。果皮也是极好的调味料，而爽脆的中果皮可以生吃或添加到沙拉中。网上有很多炒菜的食谱，但佛手瓜在美国非常非常贵（我曾经花了10美元买了一个！）所以大多数人都用它来泡茶。我们Mayway的一些人正在尝试在家种植——去年我从我胸高的树上收获了3棵！
我们在唐人街长大，香草几乎融入了我们的基因，我们一生都在食用香草，尤其乐于与大家分享我们文化的这一面。关注我们的社交媒体用户有时会看到我们妈妈照料艾叶或枸杞子灌木的帖子，以及我们用香草烹饪的视频。我们很乐意听到您种植香草和中医烹饪的故事，所以请随时在社交媒体上与我们分享。如果您需要灵感，请查看我们的“当季食谱”版块，了解如何使用新鲜和干燥的香草。祝您度过一个美好的夏天，享受美食！
关于作者
参考
- http://www.chinaknowledge.de/Literature/Daoists/huainanzi.html
- https://zh.wikipedia.org/zh-cn/%E9%A3%9F%E8%97%A5%E5%90%8C%E6%BA%90
- https://www.sohu.com/a/161898009_99914421
- http://www.biblio.nhat-nam.ru/Huang_Di_Nei_Jing_Su_Wen-Unschuld-Tessenow-1-2.pdf
- https://www.edh.tw/article/19530
- https://www.edh.tw/article/182
- http://www.agri.cn/V20/SHXX/jksp/201606/t20160614_5169874.htm
- https://www.sohu.com/a/308974508_120009574
