作者：劳拉·斯特罗普斯
中药材鸡汤是补气养血、迎接秋冬的最佳方法之一。虽然中西方对何时喝鸡汤的看法不同，但双方都认为鸡汤是滋补身体的良方。适量的中药材可以提升汤的口感，而不会让汤的味道变得像药材。天气转凉，不妨准备一些中药材鸡汤，让家人暖暖身子，远离感冒和流感！
鸡在传统中医中被认为是极佳的消化滋补品。将鸡肉和内脏煮成汤，可以增强其补充精髓、骨髓和肝血的功效。就其中药性而言，最适合使用的鸡肉是乌骨鸡，即乌鸡。乌鸡在中国既可作为食物，又可作为药物，具有滋阴养血的功效。乌鸡的骨头、肉和皮都是黑色的。其味甘，性温，归肝、肾、肺经。其主要功能如下：
- 补益气血
- 滋阴补虚
- 有益于脾脏
- 强化肌腱和骨骼
- 精华液的好处
山药是一种温和的滋补消化药，可补肺、脾、肾，益气养阴，但不油腻。莲子或新鲜莲藕可温和地补脾、肾，稳精、养心宁神。枸杞是一种更强效但仍然均衡的补药，可补肝血、明目、滋补肺肾阴，并温和地补肾阳。红枣是另一种温和的消化气补药，它们也能补血宁神，并缓和其他草药的任何刺激性或毒性。萝卜、欧洲防风草、红薯和胡萝卜是根茎类蔬菜，它们在生长过程中会从土壤中吸收多种维生素和矿物质，富含抗氧化剂并含有大量纤维。根茎类蔬菜可增强消化能力；它们有益于胃和脾，并增强消化食物和吸收营养的能力。
尽管西方人经常被鼓励喝鸡汤来治疗感冒和流感，但根据传统中医的说法，鸡汤（尤其是用药草制成的鸡汤）是一种强效补品，只应用于预防感冒和流感，而不应用于治疗感冒或流感。
6人份
原料：
- 1 只散养有机鸡（包括内脏），最好是黑鸡（如有），整只或切成 4-8 块
- 2汤匙山药/山药/山药
- 2汤匙莲子/莲子/莲子和/或1杯新鲜莲藕片
- 2汤匙枸杞子/枸杞/枸杞
- 红枣/枣/干红枣 8 颗
- 1 个萝卜，切片并切成四瓣
- 1 根欧洲防风草，切片并切成四瓣
- 1 个红薯，切片并切成四瓣
- 1 根胡萝卜，切片
- 2茶匙海盐、犹太盐或岩盐
- 4-8杯水
添加用于胃气不足以有益于免疫系统：
- 黄芪/黄芪/黄芪3-4片
- 2汤匙党参
气虚、阳虚者可添加：
- ½ 汤匙人参/红参
- 半汤匙冬虫夏草/虫草菌丝体/虫草粉
添加用于治疗血虚（这些味道非常浓烈！）：
- 3片 白芍/芍药根/牡丹根
- 当归 3 片
- 8 片 川芎/四川独活草根茎
说明：
- 冲洗草药并将其浸泡在一碗清水中至少 20 分钟。
- 将鸡肉和内脏冲洗干净并拍干。你可以留整鸡，或者用切肉刀把骨头切开，切成4-6块，这样骨髓就能很容易地融入汤里。
- 冲洗并切片萝卜、欧洲防风草和胡萝卜。
- 将所有材料（香草、鸡肉、内脏、蔬菜和海盐）放入一个大汤锅中，加入刚好没过汤的新鲜冷水（水量可能有所不同，但通常在 4-8 杯之间）；水太多则汤不够浓。
- 用中火慢慢煮沸。
- 将火调至中低火，慢炖 1 小时或直至鸡肉变软且完全煮熟。
- 煮汤时，撇去浮在表面的杂质。如有必要，可以加少许水，确保在炖煮过程中鸡肉不会被水淹没。
- 鸡肉煮软后，小心地移到砧板上。待鸡肉冷却到可以处理时，去掉鸡皮和鸡骨，将鸡肉切成小块或用两把叉子撕成丝，然后放回汤锅。
- 从火上移开并趁热食用。
- 可选：过滤出草药（大多数草药都可以食用，用于治疗卫气虚和血虚的“添加”草药味道更浓一些。）
