作者：Yvonne Lau
米粥，又称粥，是粤菜的传统主食，无论是“白粥”（纯米）还是加料的粥，都是不错的选择。理想情况下，在早上7点到11点之间食用，此时胃气旺盛，脾胃气盛，可以温热消化系统，为一天的开始做好准备。粥也是一种疗养食品，有助于长期患病后的康复。粥能滋补元气，生津滋阴，据说白粥可以平肝。喜欢这种朴素食物的人会根据其蓬松度（米粒像爆米花一样“开花”）、米粒的软糯度和粥的滑嫩度来评价它。粤菜的制作也蕴含着一门艺术。
龙眼肉（桂圆）性味甘温，滋补心脾，补血安神。常用于配方中，帮助睡眠，舒缓焦虑。红枣（红枣）入脾胃经，补气养血。花生入脾肺经，健脾和胃，滋补肺气，化痰化痰，益智健脑，增强记忆力，止痒润肤。
原料
- 500 克片状白鱼片（传统上使用 700 克草鱼头，可在亚洲杂货店购买）
- 30 克 花生（华生、青花生或生花生）洗净，在水中浸泡一小时
- 20 克 龙眼肉（龙眼肉），冲洗干净
- 12 粒 红枣，洗净，去核
- 1 杯米*，冲洗后在水中浸泡约 20 分钟
- 2汤匙植物油
- 4-5片新鲜生姜
烹饪说明
- 将龙眼肉和红枣放入小锅中，煮1小时（先煮沸，再转小火）。不要沥干。
- 煮饭时，将浸泡过的米沥干水分，与 2 茶匙食用油混合，备用。
- 将一锅 12 杯水煮沸。
- 等水沸腾时，用剩余的油煎姜片，然后放入鱼，两面煎约2分钟。备用。
- 水沸腾后，慢慢倒入米，顺着一个方向搅拌。一直搅拌直到水变成乳白色，米粒膨胀起来（约5-8分钟）。
- 将剩余的材料（包括煮龙眼肉和红枣的水）倒入粥中，转小火，煮约45分钟，使粥微微沸腾。偶尔搅拌，以免材料粘锅底。（如果您喜欢稀一点的粥，可以在煮粥时加入开水。）
- 加盐调味并趁热食用。
