作者：Yvonne Lau
梨白木耳汤
这是一道清甜的药材汤。梨性凉，微酸甜，以润燥化痰而闻名。白木耳（又称银耳）味甘、性平，滋补肺胃之阴。百合也味甘，性凉，舒缓心神。莲子入心、脾、肾经，补肾益精。红枣和枸杞补气血。这道汤有助于滋补强肺、安神，并可缓解阴虚内热引起的干咳、咽喉痒和皮肤瘙痒。在中国厨房中，炖煮这类汤的首选方法，尤其是在使用精致或昂贵食材的厨房中。这种方法使用间接火力，以温和缓慢的方式烹制食材，以获得最佳的风味和营养。如果您没有双层蒸锅，那么大蒸锅中的小锅也可以。
原料
- 半个亚洲梨，去核，切成四瓣
- 1朵白木耳（银耳）
- 30 克 莲子（白）（Nelumbo nucifera 种子），冲洗干净
- 10 克 百合（Lillium brownii 球茎），洗净
- 10 克 枸杞子（枸杞子），冲洗干净
- 5 颗红枣（枣果），洗净，去核
- 冰糖或蜂蜜
烹饪说明
- 白木耳用水浸泡约20分钟，洗净后切成小朵。
- 如果您有双层蒸锅，请在锅中加水（水位不要接触内锅）并煮沸。
- 将所有材料（除糖/蜂蜜外）放入双层蒸锅内胆。加适量的水，没过所有材料即可。
- 将内胆放入双层蒸锅。将外锅中的水大火煮沸，然后转小火慢炖1.5到2小时。根据需要向外锅中加水，以防止水分蒸发。
- 取出内馅，用冰糖或蜂蜜调味。
太子神汤
此汤为温补良药，适用于病后或长期劳累后的恢复。太子参，又称“太子参”，又称“小儿参”，补气养阴，入肺脾经。太子参的药效虽不及人参，但可止脾虚便溏，补肺气以止咳，并生津液，例如温病所流失的津液。党参则通过补中益气、养血生津来促进康复。丹参则通过凉血行血、平神来辅助补气，还能缓解气血瘀滞引起的胸闷、上腹部疼痛。
原料
- 19 克 太子参（太子参根）
- 15克党参
- 12 克 丹参（丹参根）
- 150 克 瘦猪肉
- 10 杯水
- 适量盐
烹饪说明
- 将所有材料冲洗干净，放入锅中，加入10摄氏度的水
- 大火煮沸后，转小火慢炖 1.5 小时
- 关火，加盐调味，趁热食用
