中医认为，味噌性平凉，味甘咸，有活血通水、解毒、滋阴、补脾肾的功效。
用西方的术语来说，味噌富含消化酶、有益菌、易吸收的蛋白质、维生素、矿物质和盐，但热量和脂肪含量却很低。味噌能极大地帮助消化和吸收，因为它含有活性酶和有益微生物，例如乳酸杆菌和嗜盐四联球菌。它还含有所有必需氨基酸，是维生素 B 12 的丰富来源，是一种可与肉类媲美的完整蛋白质。每克味噌所含的蛋白质实际上是肉类或鱼类的两倍，牛奶的十一倍。味噌是一种碱性物质，有助于预防酸中毒并增强抗病能力。它是锰和铜的极佳来源，也是锌的极佳来源（所有三种重要的矿物质抗氧化剂），也是磷的极佳来源。
除了这些常规营养成分外，味噌还是重要的植物营养素抗氧化剂来源，包括阿魏酸、香豆酸、丁香酸、香草酸和曲酸等酚酸，以及双匹罗科酸（一种能够螯合重金属并将其排出体外的生物碱）。因此，味噌可以减少环境毒素（例如空气污染、香烟烟雾、农药残留、化疗和放疗产生的毒素，以及电线、变压器、电站、电脑、手机、吹风机、LED灯、微波炉等每天释放和接触的非电离辐射（极低频和电磁辐射））的有害影响。
香菇性平，具有化痰、滋养和支持免疫系统及心血管系统等功效。香菇富含β-1,3-D-葡聚糖，这是一种能够刺激免疫细胞的多糖，并且富含抗氧化矿物质。
原料：
- 1-2 汤匙椰子油或橄榄油（可选择加入几滴烤芝麻油）
- 2-4瓣切碎的大蒜
- 1个切碎的洋葱
- 半杯香菇薄片
- 3-4英寸切碎的牛蒡根
- 3-4英寸切碎的萝卜
- 2根胡萝卜，切碎
- 1个去皮切碎的红薯
- 1 个去皮切碎的甜菜
- 4 杯水或蔬菜汤
- 3-6 汤匙红色或棕色味噌酱
- 1 把羽衣甘蓝去茎切碎
- 上桌时，撒上少许芝麻盐（日本芝麻调味料）和海藻或海带（裙带菜或昆布是不错的选择）
说明：
- 将所有蔬菜切成薄片或 1 英寸的块。
- 用中高火在大锅中融化椰子油或温橄榄油。
- 将大蒜和洋葱炒 5 分钟，或直至变透明且略呈棕色。
- 加入香菇、牛蒡、白萝卜、胡萝卜、红薯和甜菜；再炒 5-10 分钟。
- 加入水或蔬菜汤，煮沸。
- 将火力调至中低火，盖上锅盖，煮 20 分钟。
- 加入羽衣甘蓝，再煮 10-15 分钟。
- 同时，取出半杯至一杯肉汤，冷却几分钟，与味噌酱在碗中混合，直到变成浓稠的液体。
- 将汤从炉子上取下并冷却几分钟，将味噌加入汤中，搅拌均匀。
- 上桌时，撒上少许芝麻和海藻作为装饰。
享受！
