沙参玉竹炖鸭

作者：Yvonne Lau

近年来，后疫情时代，我们许多人可能都因世事变幻而感到疲惫不堪。这里有一份深受大家喜爱的家庭食谱，能帮你恢复活力，带来温暖的乐观和力量！

这道炖菜的主角是鸭肉，它营养丰富，有助于长期病痛的恢复。这些营养成分包括维生素B-12（对红细胞的形成至关重要）以及铁（对血红蛋白的生成至关重要）。鸭肉还富含甘氨酸；甘氨酸是一种对皮肤健康和恢复性睡眠至关重要的氨基酸。

从传统中医角度来看，鸭肉是滋阴补品，有益于肾和肺，性温中性，味甘咸，可强身健体，补虚损。

我们炖菜中添加的滋阴药材是北沙参和玉竹。它们均滋养肺阴和胃阴，常搭配使用，相辅相成。北沙参性凉，味甘微苦，能生津润肺，清肺热，缓解长期疲劳。玉竹性味甘平，据说可缓解因长期压力和情绪波动引起的阴虚症状。红枣和蜜枣则增添了甘味，有助于滋补中焦，调和五味，强健肺气。

原料

• 57 克 北沙参/北沙参
• 57 克 玉竹/玉竹根茎
• 1 整只鸭子
• 38 克 干香菇
• 3 片新鲜姜片
• 6 颗红枣
• 蜜枣/枣/蜜枣2粒
• 1汤匙绍兴酒
• 盐 适量

烹饪说明

1. 去掉鸭子的内脏和脂肪，切成大约12块。
2. 将鸭块放入沸水中焯2分钟，备用。
3. 将蘑菇浸泡至软，然后去掉蘑菇蒂。
4. 沙参、玉珠、红枣洗净。
5. 将所有材料放入炖锅中。*
6. 加入6杯水。
7. 盖上锅盖，炖 3 小时，必要时撇去表面的油脂（鸭油可以留着以后用！）
8. 用盐调味。

*关于锅的一句话

中式菜肴中，煲汤和炖菜的锅具至关重要，选择合适的锅具才能最大程度地保留菜肴的风味和营养价值。以下是一些可供选择的锅具：

瓷质双层蒸锅/“人参锅”

这是保留鲜美口感和营养的最佳选择。不过，它需要更长的烹饪时间。一般来说，煮汤需要3个小时，但如果使用瓷制双层蒸锅，建议至少煮4个小时。

炉灶上的带盖陶土砂锅

陶土砂锅不仅可以用来煲汤，还可以炖菜，在提升口感和保存营养方面被认为比普通的金属锅更胜一筹。传统上，使用砂锅前必须先煮一锅米汤，以便米汤能够渗透到每个细小的缝隙中。这样可以加固砂锅表面，防止开裂或爆裂，并确保砂锅经久耐用。

其他选项包括：

• 慢炖锅
• 搪瓷荷兰烤炉
• 不锈钢锅
• 压力锅

高压锅煮汤虽然速度快，但汤的粘度和口感都比较稀，而且味道也不够浓郁，焦糖化也不够。避免使用铝制锅具。

我们希望您喜欢这个美味的食谱并与您的朋友和亲人分享！